Il premio Massimo Alberini è stato assegnato ad Alberto Pollo, titolare della pasticceria L’Onorato Pollo di Borgo Vercelli. Il riconoscimento, istituito dall’Accademia Italiana della Cucina, è rivolto agli esercizi che da lungo tempo realizzano produzioni proprie con ingredienti di qualità e tecniche rispettose della tradizione locale, del codice etico e delle norme vigenti.
La cerimonia si è svolta nella sede dell’attività, in via Torquato Tasso 71, alla presenza della delegata di Vercelli dell’Accademia, Paola Bernascone Cappi, del vice sindaco di Borgo Vercelli Paolo Milan e del coordinatore del Piemonte Est, Piero Spaini. La delegata ha sottolineato come la storica attività possieda i requisiti richiesti dal premio, mentre gli altri rappresentanti hanno evidenziato il radicamento della pasticceria nel paese e la continuità del lavoro della famiglia Pollo.
Una storia iniziata nell’Ottocento
Le origini dell’attività risalgono a circa il 1850, quando il trisavolo Onorato Pollo avviò il lavoro di panettiere. In seguito, il figlio Camillo introdusse la produzione di biscotti e di altri prodotti lievitati. Negli anni Trenta, il nipote Onorato approfondì l’arte dolciaria in alcune pasticcerie di Milano e, insieme alla moglie Maria, ampliò la proposta con pasticcini, lievitati da ricorrenza e lo zabaione, destinato a diventare una delle specialità della casa.
Dopo la morte prematura del padre, i figli Giuseppe e Camillo entrarono ancora giovani nell’attività, proseguendo il lavoro con la guida della madre. Le ricette dei pasticceri Onorato e Giuseppe sono state raccolte in un manoscritto di famiglia, tramandato fino ad Alberto Pollo. L’attuale titolare ha mantenuto l’impostazione della produzione originaria, affiancando l’esperienza maturata negli anni a elementi di innovazione e continuando a utilizzare lo storico forno a legna presente nel laboratorio.
Le specialità della casa
Tra i prodotti della pasticceria figura lo zabaione, oggi distribuito anche al di fuori dell’Italia. Nel punto vendita di Borgo Vercelli sono inoltre disponibili il panettone durante tutto l’anno e il Bauletto, indicato nel testo come una delle specialità dell’attività. Il premio Alberini riconosce così la continuità di una produzione familiare che ha attraversato più generazioni e che rappresenta una realtà conosciuta anche oltre i confini del comune.
